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by sebayukarihana

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トレハロースのちから

ひろみさんから「はっさく」を頂きました。有難う<(_ _)>

柑橘類大好きなので、とても嬉しいぃぃ。

そのままでも美味しいですが、、マーマレードにしてみました。

今回は、トレハロースを使ってみました。

CUOCAのサイトによると、『砂糖の20〜30%程度をトレハロースに置き換えれば、きれいな色ですっきりした甘さのジャムに仕上がります。また、しっかりと保水してくれるのでグラニュー糖だけで作ったジャムよりも保存状態はよくなります。』

トレハロースといえば、林原商事。こちらのサイトによると、
①加熱臭の抑制:フルーツのフレッシュ感が残ります。
②甘味の抑制:すっきりとした後口の良いものになります。
③鮮度維持:色鮮やかに仕上がります。

いいことずくめのトレハロースのようですが・・・

砂糖の20%ほどトレハロースに置き換えてみたら、、、

あめ状にならずにトロトロになってしまいました。

「はっさくのマーマレード」のはずが、、「はっさくソース」!の出来上がり!

う~ん、微妙なかんじです。
トレハロースのちから_b0112890_22134263.jpg

by sebayukarihana | 2011-04-15 22:13 | cooking